Lo stabilimento delle terme di Gambassi è aperto da aprile ad ottobre. La vicenda delle locali terme ha un’ origine curiosa con la famosa acqua di Pillo, frazione del comune fiorentino; si tratta di un’ acqua salso-bicarbonato-sodicosolfato-alcalino-terrosa, ottima per curare una miriade di malattie, tra cui quelle funzionali del colon, la stitichezza, gastriti croniche, colicistiti croniche alitiasiche, calcolosi della colecisti. Ma anche nel trattamento degli stati disfunzionali epatocolecistici degli obesi, dei pletorici, dei diabetici nonché del morbo di Parkinson e della sclerosi multipla.
L’ acqua di Pillo, sempre nota agli abitanti del luogo, ebbe vasta risonanza grazie a Targioni Tozzetti che ne scrisse nella sua Relazione d’ alcuni viaggi fatti in diverse parti della Toscana, con una descrizione assai curata, dettagliata, che fu solo l’inizio della presenza delle terme di Gambassi nella letteratura italiana, e che ha portato questo comune della provincia di Firenze ad essere un centro termale di prim’ordine