Piatti tipici in Toscana

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Gli strozzapreti sono un tipo speciale di pasta rustica, essiccata in maniera naturale ad una temperatura di trentasei gradi per almeno quaranta ore ma il processo di essiccazione su apposito legno può arrivare anche a oltre settanta ore. La trafilatura viene effettuata con trafile di bronzo che conferiscono agli strozzapreti rustici di grano duro la caratteristica rugosità superficiale, che è facilmente riconoscibile e che gioca un ruolo essenziale ai fini del processo di essiccazione e maturazione. I caratteristici "pori aperti" consentono inoltre di trattenere meglio i sapori delle salse e dei condimenti. In genere è un tipo di pasta che ben si addice al condimento del ragù ma si abbina bene anche col sugo di lepre, nonché con un più semplice condimento a burro e salvia.
Gli strozzapreti sono molto diffusi nel territorio lucchese e si trovano solo nelle migliori trattorie e ristoranti della zona.

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